世人都道春光明媚，春色撩人，往往卻忽略了“春天的滋味”。
料理家們對(duì)于食材的zui高禮遇是保留其zui原始的味道，而春天生發(fā)出的嫩芽，每一棵都是zui特別的存在，各有其獨(dú)特的滋味。配以zui家常的烹飪手法，便是一道膾炙人口的鮮美。
香椿
香椿是香椿樹(shù)的嫩芽，被稱(chēng)為“樹(shù)上的蔬菜”。蘇軾在其詩(shī)《春菜》中寫(xiě)道：“豈如吾蜀府冬蔬，霜葉露芽寒更茁”。民間有“常食香椿不染病”的說(shuō)法。中醫(yī)認(rèn)為，香椿具有健脾開(kāi)胃、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)、消炎止血等作用。
香椿不僅美味，營(yíng)養(yǎng)也較為豐富。100g香椿中含有700mg的胡蘿卜素，相當(dāng)于117mg維生素A。香椿中的維生素C、鈣、鐵、鋅含量也較高，是膳食中這些微量營(yíng)養(yǎng)的良好來(lái)源。
香椿帶有的香氣具有很強(qiáng)的疏通作用，幫助陽(yáng)氣在體內(nèi)的生發(fā)香椿在初春時(shí)發(fā)芽，做法多種多樣，比如香椿拌豆腐，香椿餅，香椿炒雞蛋等
香椿炒雞蛋
做法：
1、香椿芽洗凈，用開(kāi)水焯1-2分鐘，切碎備用；
2、雞蛋打散，在碗中攪勻；
3、將切碎的香椿倒入雞蛋液中，加入鹽，攪拌均勻；
4、鍋中加入食用油，油溫合適后將香椿雞蛋液倒入鍋中，底部蛋液凝固時(shí)翻炒，出鍋。
薺菜
薺菜屬于十字花科野菜，多長(zhǎng)在田野、路邊以及院子里。薺菜不僅色澤鮮艷，味道鮮美，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
薺菜古稱(chēng)“護(hù)生草”，其味甘、性平，具有清肝調(diào)脾、和血利水、降壓明目的功效。一般人群均可食用薺菜，尤其適宜于消化不良、體質(zhì)虛弱的中老年人。
看似平凡無(wú)奇的薺菜，被包進(jìn)餛飩，吃到嘴里，卻是一口驚艷美味，有春意，有濃濃的親情，以及滿(mǎn)滿(mǎn)的健康。
薺菜餛飩
做法：
1、提前準(zhǔn)備好家人愛(ài)吃的肉，清洗干凈后處理成肉餡；
2、薺菜洗凈焯水，泡涼水后撈出切碎；
3、薺菜加蔥花、姜末、肉餡攪拌均勻，加適量花生油、香油、蠔油調(diào)味；
4、和面搟皮（或提前買(mǎi)好），包餛飩；
5、鍋中加水煮下餛飩，煮熟后撈出，一碗清香可口的薺菜餛飩就做好了。
春筍
筍自古以來(lái)備受人們喜愛(ài)，文人墨客和美食家對(duì)它贊嘆不已，更有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之說(shuō)。春筍筍體肥厚，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘、微寒，無(wú)毒。具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。食用春筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。
煎炒煨燉，春筍怎樣做都好吃。腌篤鮮、油燜春筍、筍丁青團(tuán)，就連螺螄粉的靈魂都是那一口難忘的酸筍。
油燜春筍
做法：
1、新鮮春筍除去筍衣，清洗干凈，切滾刀塊備用。若是筍不夠新鮮，可先焯水除去澀味；
2、大火熱鍋，放入比平時(shí)稍多的油量，下筍進(jìn)去煸炒，炒至筍塊邊緣變黃，
3、放入適量冰糖，醬油、糖、鹽調(diào)味；
4、加適量清水，小火慢燉約5分鐘；
5、大火收汁，切記不要炒的過(guò)干，關(guān)火裝盤(pán)即可！
依時(shí)而食，這是人類(lèi)對(duì)賴(lài)以生存的自然的感悟。不同的季節(jié)生長(zhǎng)不同的作物，是自然給予人的饋贈(zèng)。
春天就要吃的健康，除了上面的3道家常菜，我們?cè)偻扑]幾樣立春之后食用會(huì)益處多多的菜蔬。
白蘿卜
舊時(shí)藥典認(rèn)為，蘿卜根葉皆可生、熟、當(dāng)菜當(dāng)飯而食，有很大的藥用價(jià)值。常食蘿卜不但可解春困，還可有助于軟化血管，降血脂穩(wěn)血壓，可解酒、理氣等，具有營(yíng)養(yǎng)、健身、祛病之功。
春天吃蘿卜，因?yàn)樘}卜有助于生發(fā)，略有中醫(yī)常識(shí)的人都知道，喝中藥不能吃蘿卜。白蘿卜雖然具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者要少吃。
韭菜
韭菜：“春韭秋菘”，這是《詩(shī)經(jīng)》里的話(huà)，“韭”就是韭菜，“菘”是大白菜。幾千年前的古人就知道韭菜是春天的好蔬菜。韭菜又叫“起陽(yáng)草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)的作用。
春天氣候冷暖不一，韭菜有助于祛陰散寒。春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。但是韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量。
豆芽
豆芽：古人稱(chēng)“種生”，非常形象。豆芽就是豆子發(fā)的芽。我們zui常吃的豆芽是綠豆芽、黃豆芽。適合卷在春餅里的要推綠豆芽，因?yàn)橘|(zhì)地更脆嫩。
豆芽zui適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，豆芽還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。不過(guò)，豆芽不能隔夜，所以zui好買(mǎi)來(lái)當(dāng)天就吃完菠菜是出了名的明目補(bǔ)鐵的蔬菜，可養(yǎng)血滋陰，對(duì)春季里常因?yàn)楦侮幉蛔阋鸬母哐獕?、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有益。
不過(guò)，菠菜里有草酸，一定要煮熟了吃，腸胃虛寒腹瀉的人就盡量少吃。
食物有著無(wú)比神奇的力量，健康合理的飲食能改善身體，美食能撫慰心靈，飯桌上的家長(zhǎng)里短能增進(jìn)交流，更能傳遞溫暖和愛(ài)……
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